近几年，“规范化”成为国内餐饮业的热词之一，中心厨房、智能烹饪设备等接连不断，中餐也开端迈上规范化开展之路。

　　】前不久，2019川菜工业开展高峰论坛在资阳启幕。会上正式发布了川菜的经典面点小吃制造工艺规范，促进川菜工业的规范化开展。近几年，“规范化”成为国内餐饮业的热词之一，除了相关菜式烹饪技能规范的发布，烹饪的规范化操作也不行少。现在，中心厨房、智能烹饪设备等接连不断，中餐也开端迈上规范化开展之路。

　　中心厨房实施一致质料收购、加工、配送，精简了杂乱的初加工操作，让操作进程单纯化、工序专业化，有利于进步餐饮业规范化、工业化程度，可以促进餐饮业完成规范化运营，并在必定规划基础上产出规划效益。

　　中心厨房从收购到加工都有严厉的操控规范，确保产品的质量、卫生规范的一致性。中心厨房会严厉依照工艺合理选择食材加工设备、物流设备、制冷设备，并对各个区域进行严厉的分区，例如洁净区与污染区严厉区别，入货区、质料贮存区、加工区、制品包装区、制品贮存出货区等也严厉区别开。

　　相对于传统厨房来说，中心厨房规范化和流程化操作可以下降整条产品线上的人为因素影响，操控单品损益质量，然后更深化地做到质量管理。依据揭露数据显现，在全国性的；连锁餐饮品牌中，有70%以上完成了中心厨房运营形式，极大地节约了质料和人工本钱，完成规范化出产。

　　在菜品的烹饪进程中，厨师的手工非常重要。但厨师手工依托临场发挥，缺少规范化操作，很难坚持口感的稳定性，一般都是“千人千味”。一起，人工本钱的添加也给餐饮的本钱带来必定的压力，而只能烹饪设备的呈现则能有效地处理这些问题。

　　智能烹饪设备的基本原理一般为将烹饪工艺的灶上动作规范化并转化为机器可解读言语，再运用机械设备和自动操控、计算机等技能，模仿我国烹饪工艺中的炒、熘、爆、煸等技法。它能从原材料、菜肴加工到存储进程都完成流水线操作，然后完成中餐的规范化烹饪。

　　尽管现在智能烹饪设备的出资本钱较高，比较于其他厨余设备，一次性的投入本钱较大。但从久远来看，智能烹饪设备其实能节约企业本钱。由于在平等时间内，智能设备的产能要大得多，上手也相对简单，1个工作人员就可一起装备好几台机器，而且智能烹饪设备的运作形式更灵敏，规划化出产、小批量出产都适用。

　　小编结语：对国内餐饮业来说，假如不完成规范化运营，餐企即使具有必定影响力和规划，也很难完成进一步开展。再加上人工本钱的上涨，餐饮行业势必将进行转型晋级。而中心厨房、智能烹饪设备处理的不仅仅是产品规范化问题，更能令餐饮的制造、运营变得愈加简练。未来，跟着科技的开展，中心厨房、智能烹饪设备将以更低的本钱、更高的普及率为餐饮业开展“添砖加瓦”。

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